miércoles, 29 de abril de 2009

LAMPREA A BORDALESA (LIMPEZA E PREPARACIÓN)

Aquí temos o proceso da limpeza dunha lamprea, hai xente que a prepara enteira, a limpeza sería a mesma pero non lle sacarían a médula dándolle uns cortes na parte posterior da mesma e cociñandoa enteira na tarteira, nós limpámola totalmente e cociñámola xa en trozos para comer. Esta sei que quedou moi rica, eu so participei na limpeza, a preparación foi do Sr. Tromenta no día do seu cumpreanos e polo que comentaron os comensais o resultado final foi moi bo, e debeu ser mesmo porque non quedou nin para a proba.


O pasado Domingo celebrouse en Arbo unha das festas gastronómicas máis antigas de Galicia, "A FESTA DA LAMPREA". Deixamos aquí un pequeno resumo da tradicional preparación da lamprea a bordalesa, aínda que se prepara de moitas formas esta é unha das máis solicitadas.

INGREDIENTES PARA UNHA LAMPREA:
1 1/2 Cebola
1 Tomate natural triturado
1 ou 2 dentes de allo
100 Grms. de xamón serrano
Viño tinto do Condado
Aceite de oliva
Sal
Pementa negra (non e imprescindible)
Mostaza
Aproveitar a súa sangue
Arroz branco (para acompañar)
Pan frito (se e do día anterior mellor)

martes, 28 de abril de 2009

PEQUENOS TRUCOS PARA O MARISCO

Truco de cociña 1:

Comprar ameixas

Un truco de cociña para poder determinar se as ameixas están frescas consiste en metelas dentro dun recipiente con auga fría. Retiraranse as que queden flotando e as outras poden ser consumidas sen problema. É importante, igualmente, retirar aquelas ameixas que estean abertas ou rotas.

Truco de cociña 2:

Limpalos caracois

Un truco caseiro para terminar de quitar as babas dos caracois con rapidez consiste en polos nunha cacerola con auga e vinagre, e a continuación movelos. Despois de dez minutos, aproximadamente, desaparecerán por completo

Truco de cociña 3:

Gambas enteiras e con bo aspecto

Se desexas que as gambas que se coceron non se lles separe a cabeza, débense introducir un instante en auga xeada.

Truco de cociña 4:

Luras moi jugosas


Un truco pra que as luras queden moi tenras e jugosas consiste en polas, unha vez que estean limpas, en remollo nun recipiente con leite e deixalas repousar así durante unhas dúas ou tres horas.

Truco de cociña 5:

Luras moi crujientes


Cando desexes que as luras che queden dourados e moi crujientes, débese botar un chisco de colorante no fermento cando se vaia a rebozalass.

Truco de cociña 6:

Mariscos cun pouco de brandy


Un truco de cociña para que os cangrexos, ameixas e lagostas queden exquisitas consiste en botar á auga, despois de fervelos, un chorriño de brandy e déixanse en repouso uns 10 minutos.

Truco de cociña 7:

Preparar polbo

Se desexas que o polbo quede excelente, débese pór na pota, cando se cociñe, unha cebola en anacos. O mollo que solta a cebola abrandarao e daralle bo sabor.

Truco de cociña 8:

Sen esnaquizarche as mans


Se teis problemas para abrir as ostras ou ameixas, débense lavar estas con auga fría, logo débense colocar nunha bolsa de plástico e déixanse no conxelador durante unha hora.

viernes, 24 de abril de 2009

MINI PIZZAS

Mini Pizzas para sair dun apuro.







Moitos son os momentos nos que o tempo apremia, e ahí cando este tipo de comidas ou suplementos gastronómicos nos sacan dun apuro. Ademais si un día chegamos e non temos bases para pizza improvisamos e sacamos a nosa imaxinación a relucir.

Esta e unha suxerencia, os ingredientes podedes sustituilos polos que máis vos gusten.

Pan de molde.
Salchichas.
Aceitunas.
Lonchas de queso Gouda.
Queso para fundir.
Salsa de tomate.
Champiñóns.
Xamón serrano.
Orégano.


Elaboración: Tostamos o pan de molde, nunha tostadora o ou ben na sartén, poñemos unha loncha de queso Gouda, pasamos as salchichas pola sartén cortámolas en tacos e as añadimos, logo colocamos o resto de ingredientes o noso gusto, por último espolvoreamos con queso para fundir e orégano.

Tempo de cocción: 3 minutos no micoondas e a comer, que vos aproveite.

martes, 21 de abril de 2009

El Bulli de Ferrán Adriá elexido por quinta vez, o cuarto ano consecutivo, o mellor restaurante do mundo

Ampliar foto

A cociña do restaurante El Bulli.

Entre os dez primeiros da lista figuran outros tres españois. Son os vascos Mugaritz, de Andoni Luís Aduriz (4º); Arzak, de Juan Mari Arzak (8º); e o catalán O Celler de Can Roca, de Joan Roca (5º).

El Bulli,
Gastronomía

O restaurante El Bulli, do soado cociñeiro español Ferrán Adrià, foi elixido este luns en Londres por cuarto ano consecutivo o mellor restaurante do mundo. O propio Adrià recibiu a distinción na gala da reputada revista gastronómica Restaurant para a entrega dos seus premios "S. Pellegrino", que se celebrou no Freemason'Hall, sé londinense da masónica Gran Logia Unida de Inglaterra. Entre os dez primeiros da lista dos 50 mellores restaurantes do mundo figuran outros tres españois: os vascos Mugaritz, de Andoni Luís Aduriz (cuarto lugar), e Arzak, de Juan Mari Arzak (oitavo), e o catalán O Celler de Can Roca, de Joan Roca (quinto). España convértese no país con máis restaurantes nos postos superiores da lista. Ningunha outra cociña do mundo logrou meter na parte alta da clasificación tantos establecementos, algo que destacou a organización ao subliñar que "España convértese no país con máis restaurantes nos postos superiores da lista". O Bulli, ubicado na localidade de Roses (Girona) e recoñecido con tres estrelas Michelín, conquistou o cume do ranking da arte culinario ao gañar unha votación mundial na que participaron máis de 800 chefs, críticos e expertos do sector. O establecemento de Rosas continuou a boa racha de edicións anteriores mercé á creatividade de Adriá, coñecido internacionalmente como "o alquimista da cociña".

Artigos relacionados

"El Bulli", elexido mellor restaurante del mundo por cuarto ano consecutivo
El Bulli de Ferran Adrià repite como mellor restaurante do mundo

lunes, 20 de abril de 2009

FESTA DA LAMPREA DE ARBO

O último fin de semana de abril (24-26/abril). Arbo celebra a Festa da Lamprea, un festexo de interese turístico que goza de gran popularidade e celébrase desde 1961.A degustación na Festa da Lamprea pódese realizar tanto nas casetas como nos restaurantes da vila, ante a alta demanda o recomendable é reservar con antelación. Todos os restaurantes da vila de Arbo preparan a lamprea, parece que os mellores en preparar este prato son o Mezquita, que se atopa na baixada á estación do tren, este restaurante está especializado en lamprea e angula, outro excelente sitio para degustarla é Os Pirús. Os restaurantes o que fan é prepararche unha lamprea enteira, non preparar racións individuais (a peza rolda os 65 Euros) preparan a lamprea enteira posto que a cocinan no seu propio sangue como ingrediente no seu cocción, polo que mellor absterse xente demasiado escrupulosa. A lamprea como é un produto estacional con tempada de xaneiro a finais de marzo, ata en abril ou maio esta apta para degustar. Esta forma de preparación no seu sangue é a tradicional e denomínase á bordelesa.Mostra da importancia que a pesca ten na zona son as denominadas pesqueiras del río Miño, unhas construcións únicas de sillares de granito situadas a ambos os dous lados do río Miño que penetran na canle fluvial desde as dúas ribeiras e cuxa función é a de capturar distintas especies piscícolas, basicamente salmón, lamprea e sábalo. Das pesqueiras fálase xa en documentos do século XII aínda que, probablemente, moitas delas remóntanse á época romana, e en Arbo son especialmente abundantes.Ademais do bo comer deste singular froito de mar, pódese gozar dos paraxes naturais próximos como son a aldea de Barcela, a cima do monte de San Fins ou visitar os Pazos de Almuiña, Pombeiro e Sande.

A limpeza da lamprea



Pequeno documental da pesca en barca, Galicia Norte de Portugal, merece a pena velo.

CEA DO VENRES 3 DE ABRIL

Mil disculpas por colgar esta entrada tan tarde, pero entre que as fotos chegaron por correo ordinario despois de pasar por cinco paises e os deberes do traballo..... pero bueno aquí temos o que aconteceu esa noite.

Cociñaron Tabo, Humber e Carlos que nos recibiron coma tódolos grupos cun entrante para tomar un viño mentras esperamos polo resto de compañeiros. Desta vez foi algo quente, o grupo estaba atento a chegada dos comensais e ía sacando unha gambas o ajillo moi ricas e no seu puntiño de picante. A mesa estaba correctamente preparada, coa disposición adicional de dispoñer dunha carta co menú que logo degustamos; e ahí donde o grupo xa comeza a gañar a simpatía dos presentes.

Pasamos ó menú, por certo variado e contundente, pois había peixe e carne e a repetir si o estómago o permitía. De primeiro obsequiáron-nos cunha DORADA Ó FORNO que estaba realmente exquisita, o segundo prato, (un dos que non te deixa quedar mal nunca), foi unha espectacular CARRILLADA DE TERNERA que ademáis de estar no punto ideal de cociñado era dunha calidade realmente boa. O postre, coma a comida non era nada farturenta, puxeron unhas MAZÁS O FORNO EN ALBARIÑO que estaban riquísimas, iso si costou realmente acabar de comelas.

Aquí quedan unhas fotos de recordo doutro Venres de Txoco.










lunes, 6 de abril de 2009

TERREMOTO EN ITALIA

Sismo en Italia: al menos 100 muertos y 1500 heridos
Hay decenas de desaparecidos y personas atrapadas bajo los escombros. El terremoto fue de 5,8 en la escala Richter.
Fotogalería.
Ver Comentarios (2)
06.04.2009 10:42

El terremoto de L'Aquila dejó al menos 100 muertos, y varias decenas de heridos y desaparecidos. Foto: AFP
Ampliar Fotogalería
Al menos 90 personas murieron hoy en uno de los peores temblores que han sacudido a Italia en los últimos diez años y que destruyó casas, edificios e iglesias en L'Aquila, un pueblo ubicado unos 110 kilómetros al este de Roma.
Además, unas 1.500 personas resultaron heridas según informó en una conferencia de prensa el jefe de gobierno italiano Silvio Berlusconi desde L'Aquila, la ciudad más afectada por el temblor. Varias personas permanecen desaparecidas. El sismo comenzó a las 3.30 (cuando en Argentina todavía eran las 22.30 del domingo) y registró una magnitud de 5,8 en la escala Richter, una potencia considerada moderada,
según el diario italiano Corriere della sera . El epicentro estuvo 8,8 kilómetros por debajo de L'Aquila, que fue la ciudad más golpeada, y afectó a todo el centro de Italia. Más de 10.000 viviendas y edificios quedaron inutilizables por el temblor, según Protección Civil. Entre ellos figura la Casa Estudiantes, donde residen cientos de jóvenes de la populosa Universidad de L'Aquila. Las carreteras de la región están interrumpidas por los cúmulos de tierra, mientras equipos de rescate y personal de la Protección Civil buscaban sobrevivientes en la zona. "Esto ha sido el apocalipsis. Se derrumbó el campanario de la Iglesia. De mi apartamento queda sólo la fachada, el resto es el vacío. Perdí a un amigo. Ahora me voy para el campamento que están instalando para los damnificados", declaró a la misma emisora Michele, un joven estudiante. Además de los muertos y heridos, muchas personas permanecen bajo los escombros y otras se encuentran desaparecidas. "Falta un pedazo de pueblo", contó a la emisora RAI1 el reportero Paolo Poggio al llegar a la histórica localidad de Paganica, una de las más destruidas. "Habrá numerosas víctimas, muchos heridos y muchas viviendas derrumbadas", advirtió Guido Bertolaso, el jefe de Protección Civil designado como coordinador de las tareas de rescate por el presidente Silvio Berlusconi. El mandatario italiano, por su parte, canceló su viaje a Rusia programado para hoy, decretó el estado de emergencia y declaró que el sismo "es una tragedia sin precedentes". Varios temblores de menor magnitud se registraron durante toda la noche del domingo en toda la península, sobre todo en la región de Marcas y en la costa Adriática. Italia es uno de los países más expuestos a sismos por su constitución geofísica: al menos veinte millones de italianos "están expuestos a riesgo sísmico", según la protección civil.



miércoles, 1 de abril de 2009

O VINDEIRO VENRES 3 DE ABRIL CEA


Xa comezamos outro novo mes, e o primeiro Venres de Abril xa asoma a xanela, quedan dous días para a cea e as chaves sen aparecer. Bueno creo que as últimas noticias que chegaron a redacción falan de que poden estar na casa dalgún familiar da casa.... dicen a malas linguas; e debe ser verdade que apareceron porque despois dunha bonita poesía enviada por sms ós socios do Txoco as chaves sairon do seu paradeiro descoñecido e foron a parar ós que lle toca cociñar.

Cociñan este Venres D. Humberto, home de grandes recursos literarios, tanto asa unha sardiña coma coce unha galiña non antes de tomar un bo groliño na súa bodeguiña.

Temos por outra banda a D. Gustavo, home de idiomas variados, fala castelán, galego, inglés e portugúes, ademais de chapurrear o chinés a ver si nalgunha cea saca algún menú asiático, iso si que non sexa moi afrocisíaco.

Remata este trío de chefs D. Carlos un home de moitos papeles, tanto vende as noticias do día anterior coma che fai o regalo do teu cumpreanos coa colección de miniaturas dos grandes cociñeiros de España que saca no seu coleccionable a Voz de Galicia, iso si que é astucia.

Bueno, fora de bromas esperemos que estes tres tenores dos fogóns nos deleiten cun gran menú, de 1º poesía satírica de D. Humberto para os seus compañeiros de pucheiros, de 2º D. Gustavo deleitarnos con pavo chinés al acento inglés, e para rematar D. Carlos ofreceranos un variado de periódicos internacionales acompañado de suplementos dominicales. Que nos aproveite e non vos olvidedes de ser puntuais, as 22:00 h. tomase un viño e un tentenpié, ata o Venres.