A MATANZA DO PORCO

A matanza do porco (tradición que estaba moi arraigada no rural galego), soese facer nos meses de inverno aínda que se pode realizar en calquera mes do ano. Pois ben aquí vos quedan uns videos dunha matanza tradicional (foi no carro), recollendo o sangue para facer fillos, aproveitando o graxa para facelos ruxóns, etc.

Iremos colgando nesta mesma entrada durante uns días varios fragmentos do ritual que se soe seguir nestes casos, espero que vos guste, aínda que ahi partes que non son moi agradables.

Levando o carro para o sacrificio



Os preparativos, o fento, o carro....



Preparándose para a faena



Levando para o carro



Preparando para o chamuscado



Momento do chamuscado para queimar o pelo.



Co soplete para eliminar restos de pelo.

Comendo o cocido

Cea do Venres 8 de Maio

Xa temos encima outra cea de categoría, non foi o 1º venres do mes pero non importa, a comida, presentación e trato do grupo de cociña foi moi bo. Desta vez toucoulle traballar a Berto, Lolo e Pablo, os cales presentaron un menú sencillo e complexo a vez, digo isto por exemplo polo primeiro prato, tratábase de foigra de pato con tostadas de pan e un centro de compota de mazá que xa estaba presentado na mesa, o cal resultou polo seu contraste de sabor realmente fastástico.

O segundo prato foi codillo de porco o forno, acompañado de patacan fritas en tacos, estaba rico rico. O menú e ingredientes pondrémolo para a semana.

Desta volta faltaron a cea 3 compoñentes da Asociación "Juan, Wences e Jose", que por diferentes motivos non poideron estar con nós. No canto deles estivemos acompañados por tres invitados, espero que disfrutaran da nosa compañía. Aquí quedan unhas fotos e un video para o recordo, ata o vindeiro Venres día 5 de Xuño.


A mesa preparada con pratos de foi gra e compota de mazá.


Aquí temos un primeiro plano, estaba exquisito.



Este son os barriles que nos regalaron na nosa visita as bodegas FARIÑA (D.O. Toro)

Presentación do codillo o forno.

Non falamos do postre, pero aquí está Berto para recordárnolo, un bizcocho-tarta de mazá, moi rico.

Este e un dos mellores momentos, incarlle o dente a comida.......


Fase tertulia.

Fase cubata.

Os cafés non poden faltar, cando está Berto temos a sorte de tomalo expréss.

Cuidadín que me quemorrrrrr.......

Lolo e Pablo preparando os pratos.

RODABALLOS DA RÍA NO RESTAURANTE "A REGUEIRA"

Juan Acuña (cociñeiro e xerente do restaurante A Regueira) cun Rodaballo duns 7 kg. aprox. e un lenguado.

Bonita peza a que nos presenta ( quen poidera incarlle o dente)

Hoxe acercámonos o Restaurante A Regueria, situado en Salceda de Caselas no barrio de Pomar de Suso en Castro Barreiro. Recibiunos o xerente do restaurante Juan Acuña (meiriño para algúns), coma case todos os da súa familia e supoño que a moita honra.

A visita da mesma foi para apreciar uns fantásticos RODABALLOS da Ría que acababa de mercar, (un deles aínda chegou vivo o restaurante) xunto tamén con uns bonitos LENGUADOS. O rodaballo en Galicia e un peixe moi apreciado, o cal se pode preparar de mil formas (cocido, guisado, a prancha, ó forno, etc...).

Pois grazas a Juan aquí quedan estas fotos con tan preciadas pezas, que de seguro farán as delicias de quen os vaian a degustar. Bo proveito.

Xentileza do RESTAURANTE A REGUERIA (Teléfono 986 34 79 88)

Aquí vos quedan uns enlaces con varias recetas e maneiras de preparar o rodaballo, espero que vos gusten.

Recetase de Rodaballo
Máis recetas de rodaballo
E unhas poucas máis

Como non, a gastronomía e a canción van moitas veces da mán, aquí vos queda unha das cancións máis famosas adicadas o rodaballo, "UNHA LANCHA DE MARÍN"

XXIII FESTA DO CHOCO EN REDONDELA

Xa estamos comezando as miles de festas gastronómicas que o longo de todo o verán se van a realizar por toda Galicia, este fin de semana temos a tradicional Festas do Choco en Redondela, unha das veteranas e de recoñecido prestixio.

Aquí tendes un pequeno resumo das actividades que se van a realizar na fin de semana.

12:00
Lanzamento de bombas de palenque anunciando o comezo da festa.
12:04
Apertura dos stand da feira de Artesanía.
12:15
Pasarrúas a cargo do Grupo de Gaitas Asubíos de Cedeira - Redondela.
12:30
Apertura dos stand para a Degustación dos pratos e Empanadas de Choco.
18:30
Pasarrúas do Grupo de Gaitas Asubíos de Cedeira - Redondela e de seguido, actuación no recinto dos stand da festa do Choco.
21:30
Comezo da Verbena amenizada polas orquestras Atlanta e Senadores.

Para máis información en TURISMO DE REDONDELA

LAMPREA A BORDALESA (LIMPEZA E PREPARACIÓN)

Aquí temos o proceso da limpeza dunha lamprea, hai xente que a prepara enteira, a limpeza sería a mesma pero non lle sacarían a médula dándolle uns cortes na parte posterior da mesma e cociñandoa enteira na tarteira, nós limpámola totalmente e cociñámola xa en trozos para comer. Esta sei que quedou moi rica, eu so participei na limpeza, a preparación foi do Sr. Tromenta no día do seu cumpreanos e polo que comentaron os comensais o resultado final foi moi bo, e debeu ser mesmo porque non quedou nin para a proba.


O pasado Domingo celebrouse en Arbo unha das festas gastronómicas máis antigas de Galicia, "A FESTA DA LAMPREA". Deixamos aquí un pequeno resumo da tradicional preparación da lamprea a bordalesa, aínda que se prepara de moitas formas esta é unha das máis solicitadas.

INGREDIENTES PARA UNHA LAMPREA:
1 1/2 Cebola
1 Tomate natural triturado
1 ou 2 dentes de allo
100 Grms. de xamón serrano
Viño tinto do Condado
Aceite de oliva
Sal
Pementa negra (non e imprescindible)
Mostaza
Aproveitar a súa sangue
Arroz branco (para acompañar)
Pan frito (se e do día anterior mellor)

PEQUENOS TRUCOS PARA O MARISCO

Truco de cociña 1:

Comprar ameixas

Un truco de cociña para poder determinar se as ameixas están frescas consiste en metelas dentro dun recipiente con auga fría. Retiraranse as que queden flotando e as outras poden ser consumidas sen problema. É importante, igualmente, retirar aquelas ameixas que estean abertas ou rotas.

Truco de cociña 2:

Limpalos caracois

Un truco caseiro para terminar de quitar as babas dos caracois con rapidez consiste en polos nunha cacerola con auga e vinagre, e a continuación movelos. Despois de dez minutos, aproximadamente, desaparecerán por completo

Truco de cociña 3:

Gambas enteiras e con bo aspecto

Se desexas que as gambas que se coceron non se lles separe a cabeza, débense introducir un instante en auga xeada.

Truco de cociña 4:

Luras moi jugosas

Un truco pra que as luras queden moi tenras e jugosas consiste en polas, unha vez que estean limpas, en remollo nun recipiente con leite e deixalas repousar así durante unhas dúas ou tres horas.

Truco de cociña 5:

Luras moi crujientes

Cando desexes que as luras che queden dourados e moi crujientes, débese botar un chisco de colorante no fermento cando se vaia a rebozalass.

Truco de cociña 6:

Mariscos cun pouco de brandy

Un truco de cociña para que os cangrexos, ameixas e lagostas queden exquisitas consiste en botar á auga, despois de fervelos, un chorriño de brandy e déixanse en repouso uns 10 minutos.

Truco de cociña 7:

Preparar polbo

Se desexas que o polbo quede excelente, débese pór na pota, cando se cociñe, unha cebola en anacos. O mollo que solta a cebola abrandarao e daralle bo sabor.

Truco de cociña 8:

Sen esnaquizarche as mans

Se teis problemas para abrir as ostras ou ameixas, débense lavar estas con auga fría, logo débense colocar nunha bolsa de plástico e déixanse no conxelador durante unha hora.

MINI PIZZAS

Mini Pizzas para sair dun apuro.







Moitos son os momentos nos que o tempo apremia, e ahí cando este tipo de comidas ou suplementos gastronómicos nos sacan dun apuro. Ademais si un día chegamos e non temos bases para pizza improvisamos e sacamos a nosa imaxinación a relucir.

Esta e unha suxerencia, os ingredientes podedes sustituilos polos que máis vos gusten.

Pan de molde.
Salchichas.
Aceitunas.
Lonchas de queso Gouda.
Queso para fundir.
Salsa de tomate.
Champiñóns.
Xamón serrano.
Orégano.

Elaboración: Tostamos o pan de molde, nunha tostadora o ou ben na sartén, poñemos unha loncha de queso Gouda, pasamos as salchichas pola sartén cortámolas en tacos e as añadimos, logo colocamos o resto de ingredientes o noso gusto, por último espolvoreamos con queso para fundir e orégano.

Tempo de cocción: 3 minutos no micoondas e a comer, que vos aproveite.